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De la Crème Budwig... à la Crème complète de fruits
Recette tirée de la revue de l'association Kousmine française (septembre 2009)

La crème Budwig est un repas (petit-déjeuner le plus souvent) entièrement cru, composé d’éléments vivants de premiers choix, qui répond à tous les points forts d’une alimentation de santé.
Elle permet de choisir de nouvelles habitudes alimentaires pour prendre en main sa santé. Entièrement crue, d’une haute valeur nutritive, elle apporte énergie, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux.
Chaque ingrédient offre les enzymes indispensables à sa propre digestion.
De plus en plus de personnes et même d’enfants sont intolérants au gluten des céréales et aux produits laitiers. En ce cas, la traditionnelle crème Budwig n’est plus indiquée et il importe de l’adapter en conservant ses précieux principes. Voici donc la recette de ce nous appelons la crème complète de fruits. Cette recette est bien sûr sans gluten.

Voici un lien pour visualiser en images la recette d'une crème complète de fruits de saison à la spiruline.

CRÈME COMPLÈTE DE FRUITS DE SAISON Pour 1 personne : 2 à 4 c à c de sarrasin décortiqué ou riz complet ou millet • jus d’un demi citron • Une pomme • Une demi banane (facultatif) • 1 c à c de purée d’oléagineux : amandes, noisettes ou sésame • 2 c à c d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en oméga 3 : colza, lin, cameline, chanvre, germe de blé ou noix • Fruits de saison locaux • 1 à 2 c à c de spiruline ~Mettre dans un bol 2 à 4 c à c de sarrasin décortiqué ou riz complet ou millet, cru, fraîchement moulu ou en flocons frais (un moulin à café convient très bien, ou une floconneuse). ~Verser sur la farine ou les flocons fraîchement préparés, le jus d’un demi citron et mélanger pour que la farine soit complètement mouillée. C’est cette opération qui permet la bonne digestibilité de l’amidon cru. Réserver. ~Laver la pomme, la couper en morceaux et la mettre dans un blender avec peau et pépins, avec, éventuellement la banane. Ajouter la purée d’oléagineux, 2 cuillères à soupe d’eau et la spiruline. ~Mixer. ~Verser cette crème sur le mélange de cé­réales et citron. Ajouter l’huile. Mélanger énergiquement : l’huile doit disparaître. ~Ajouter des fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés, selon goût. Cette crème de fruits ne nécessite ni sucre, ni miel, les fruits frais sont toujours largement assez sucrés. Ceci est la recette de base, les variantes sont multiples, et les crèmes seront très différentes selon les goûts de chacun, les saisons, les envies du jour et l’inspiration du moment.

Lait de riz fruité à la spiruline Pour 1 personne : une pomme ou une pêche ou une poire ou une banane... • 1 verre de lait de riz • 1 c à c de purée d’oléagineux ou d’oléagineux trempés • 2 c à c d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en oméga 3 : colza, lin, cameline, chanvre, germe de blé ou noix • 1 à 2 c à c de spiruline en brindilles ~Mettre tous les ingrédients dans le blender, sauf l’huile. Mixer. ~Ajouter l’huile, mélanger énergiquement. C’est prêt. Là encore, les variantes sont multiples, à vous de choisir ce que vous voulez mettre dans le blender : avec ou sans fruits, avec ou sans spiruline, avec ou sans purée d’oléagineux, ave ou sans huile. Les fruits peuvent être mangés à part... Attention, le lait de riz n’est pas un aliment cru, il constitue juste un délicieux support pour la spiruline et l’huile riche en oméga 3. Il permet ainsi de préparer une boisson rapide, savoureuse et de santé. Il peut être remplacé par du lait d’amandes ou de noisettes, qui peut être fabriqué maison, et nous avons alors un produit cru de grande qualité. Les idées sont multiples et avec un peu d’habitude et d’imagination, chacun pourra trouver chaque jour ce qui lui convient, et oublier sans regret le finalement bien tristounet et monotone pain-beurre-confiture du matin. Ce sont des recettes simples, souples et inventives qui se prêtent aux goûts de chacun et qui permettent de varier les petits-déjeuners au fil des saisons. Hélène Girard