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Qu'est ce que cela veut dire une production paysanne

Voici 2 liens vers 2 films qui illustrent bien les différentes étapes qui sont décrites ci-dessous :
- Film Garlaban
- Film Sharana

Le texte et la vidéo sont complémentaires.

La récolte commence avec la filtration de la spiruline au moyen de filtre à la maille très fine (50 micromètres).

Photo prise à la ferme de Sharana

Photo prise à la ferme de Sharana

L'eau passe à travers la maille alors que la spiruline s'accumule à la surface du filtre sous la forme d'une pâte aqueuse.

A ce stade là, la spiruline n'est pas comestible. En effet, l'eau du bassin est à un pH de 10, pH que notre estomac ne pourrait pas supporter.

A ce stade là, les producteurs de spiruline dits industriels lave la spiruline avec de l'eau afin de réduire le pH. Il se produit alors un choc osmotique (le pH de la spiruline étant largement supérieur à celui de l'eau de rinçage) c'est-à-dire que la paroi cellulaire de chaque cellule de spiruline explose laissant sortir l'ensemble des micro-nutriments. Cela entraine une oxydation des vitamines, enzymes,.... ce qui nuit à la qualité finale de la spiruline.

Photo prise à la ferme d'Aubagne

Il suffit alors de presser la pâte de spiruline pour enlever l'excès d'eau à pH élevé.

Photo prise à la ferme d'Alampoundi

Une fois pressée, la spiruline est comestible mais elle ne se conserve pas dans le temps, 48h au plus dans le réfrigérateur. Pour la conserver, il faut la sécher et le façonnage en spaghettis va permettre d' d'optimiser le séchage
Photo prise à la ferme d'Aubagne	Ce façonnage est réalisé au moyen d'un extrudeur (mot barabre !?!). La pâte de spiruline fraîche est glissée dans un cylindre terminé par une plaque perforée. Les spaghettis de spiruline sont alors déposés sur un claie, chaque claie couverte de spaghettis ira se glisser dans le séchoir solaire.	Photo prise à la ferme d'Aubagne

Le séchage prendra quelques heures (entre 4 et 6 heures), il a lieu au moment de la journée où il fait le plus chaud (entre 12h et 18h). On n'excède jamais des températures supérieures à 60°C.

Photo prise à la ferme d'Aubagne

C'est dans le séchage que réside la grande différence entre une spiruline 'paysanne' et une spiruline produite à très grande échelle. La spiruline en paillette est garant d'un séchage à basse température, assurant une meilleure préservation des vitamines et phytonutriments. Les fermes industrielles utilisent la technique du 'spray dry' dont le produit fini est de la poudre de spiruline qui sera ensuite conditionnée en comprimés ou gélules. C'est la même technique pour obtenir du lait en poudre, le séchage dépasse allègrement les 100°C.

Le produit fini est alors de paillettes que l'on peut saupodrer sur les salades ou les yaourts. Voici un lien qui vous expliquera comment consommer la spiruline.