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Comment est produite la Spiruline du Garlaban ?

Un lien vers un film qui illustre bien les différentes étapes qui sont décrites ci-dessous.

Le texte et la vidéo sont complémentaires.

La spiruline est produite dans des bassins abrités sous un tunnel plastique.
	Je cultive la spiruline uniquement en saison chaude c'est-à-dire de mois de mai à octobre, la spiruline ne peut pousser que s'il y a de la chaleur et de la lumière. La température optimale de l'eau des bassins est 37°C !
L'agitation se fait au moyen de pompes. Ce mode d'agitation est couteux en énergie, pour cela je suis allé cet automne visiter un producteur de spiruline qui agite ses bassins avec des roues à aubes. Je suis revenu avec deux roues qui fonctionneront dès la saison prochaine.

Chaque matin, j'arrive à la ferme vers 7h. Je fais passer une partie de l'eau du bassin à travers un filtre qui retient la spiruline.

Je laisse égouter puis je rammase la spiruline et la dépose dans un deuxième tissu.

La spiruline ressemble alors à de la faisselle et elle n'est pas comestible. En effet, l'eau du bassin est à un pH de 10, pH que notre estomac ne pourrait pas supporter.

A ce stade là, les producteurs de spiruline dits industriels lave la spiruline avec de l'eau afin de réduire le pH. Il se produit alors un choc osmotique (le pH de la spiruline étant largement supérieur à celui de l'eau de rinçage) c'est-à-dire que la paroi cellulaire de chaque cellule de spiruline explose laissant sortir l'ensemble des micro-nutriments. Cela entraine une oxydation des vitamines, enzymes,.... ce qui nuit à la qualité finale de la spiruline.

Les producteurs Français de spiruline, dans leur ensemble, préfèrent presser la spiruline pour enlever l'excès d'eau à pH élevé. Pour cela il existe plusieurs moyens, j'ai choisi d'utliser une presse mécanique. Cette technique conserve l'intégrité des micronutriments de la spiruline en évitant le choc osmotique.

Une fois pressée, la spiruline est façonnée en spaghettis. Cela permettra par la suite un meilleur séchage.
	Ce façonnage est réalisé au moyen d'un extrudeur (mot barabre !?!). Les spaghettis de spiruline sont alors déposés sur un claie qui ira se glisser dans le séchoir solaire.
Le séchage prendra quelques heures (entre 4 et 6 heures), il a lieu au moment de la journée où il fait le plus chaud (entre 12h et 18h). Cet été je suis arrivé jusqu'à des températures de 45°C.

Encore une fois, il existe une différence majeure entre cette spiruline et celle produite dans les bassins industriels : ici il s'agit d'un séchage à très basse température, assurant une meilleure préservation des vitamines et phytonutriments et évitant aussi le phénomène de destruction cellulaire lié à l'emploi des techniques de séchage dites "spray dry". Ce système de séchage offre en outre l'avantage de produire naturellement des microgranules d'un emploi plus simple et d'une meilleure préservation que la poudre classique.

Je reviens alors en fin de journée ramasser les brindilles de spiruline séchées. Il ne me suffit plus que des les mixer pour obtenir les paillettes.